Ceviche de Pesca Fresca Local
Chiles, frutas tropicales, pepinillos.
Tuna Tatake
Carpaccio de plátano maduro, aguacate, mermelada de setas
Causa de pulpo
Papa púrpura, crema de aceitunas negras, huevo de codorniz encurtido en flor de jamaica.
Sopa de Habichuelas Rojas
Espuma de batata, polvo de chorizo
Raíces
Setas silvestres Yakitori, espuma de porcini y lima
Zucchini Pakoras
Relish de zanahorias y remolacha, yogurt de aceitunas negras
Repollo Asado
Jalea de cebolla, requesón artesanal, trufas, yema de huevo reseca
Calabaza Butternut
Glaseado de miso y naranja, leche de coco & cashews
Arroz Bomba (para 2 personas)
Caldo ramen, guisantes, langostinos, jamón Ibérico
Ravioli de Requesón de Cabra y Hojas de Ortiga
Passata de tomates a la leña, queso Parmesano, piñones rostizados y cebollas caramelizadas
Pollo en jengibre y cúrcuma
Vino blanco y vegetales rostizados
Mofongo de Plátano
Pato Pekin, consomé de Shiitake, salsa de guayaba & hoisin
Sous-Vide Short Rib
Humita de maíz, maní molido, chimichurri de toronjil
14 oz Jerk Marinated Pork Chop
Purée de Maduro - Ensalada de Hinojo & Papaya Verde
Wellington de Cordero
Flor de zucchini rellena de queso de cabra, papas noisette con romero, Perigourdine de cordero
Gnocchi de Ricotta
Prosciutto, arúgula
Vegetales Asados a la Leña
Hierbas, aceite de oliva extra virgen
Ensalada de Tres Kales
Nueces confitadas con chile, queso Compte
Plátano Maduro
Miel artesanal caramelizada, flores secas, sal negra
Gratin
De yuca y coliflor